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烘焙小白的第一台和面机怎么选?

发布日期:2020-08-15 查看次数:7

文章摘要:

前阵子疫情严重的时候,虽然实体经济萧条,但据说卖烤箱的商家却赚得盆满钵满。原因是大家宅家太无聊了,都开始钻研起烘焙了。我想想也挺有道理,回想起来那时候朋友圈里面晒蛋糕和晒面包的还是挺多的。蛋糕做起来并 ...

前阵子疫情严重的时候,虽然实体经济萧条,但据说卖烤箱的商家却赚得盆满钵满。

原因是大家宅家太无聊了,都开始钻研起烘焙了。

我想想也挺有道理,回想起来那时候朋友圈里面晒蛋糕和晒面包的还是挺多的。

蛋糕做起来并不难,根据配方一步一步来,一般都能成功,尤其是有些方子甚至都不用打发,就更简单了。

但面包就不一样了,和面是阻碍很多人成为面包大师的巨大障碍!

是的,和面作为第一步就卡住了很多人!

 

于我个人而言,面包是经常会做的,但让我手工和面是不可能的,尤其是揉出手套膜,我用这些时间和体力认认真真练个有氧不好嘛~

说白了,其实现在和面完全可以靠机器来完成,机器和面才是王道。

 

今天带来的横评就是关于和面这件事的,评测对象分别是小熊和面机,moido和面机,以及博世厨师机。

 

横评会分为以下几个部分:

 

一.评测对象介绍

 

二.外观设计

 

三.搅拌头设计

 

四.操控方式&搅拌过程

 

五.稳固性

 

六.噪音

 

七.出膜时间&出膜对比

 

八.恒温发酵

 

九.附加功能

 

十.总结

 

先分别来看下三款产品吧:


一、评测对象介绍:

1、小熊和面机

小熊这个牌子应该知名度挺高的,小家电这块做的不错。

我之前也买过他家的煮蛋器,酸奶机,以及电火锅等,虽然现在都已经没有在用了,但对其印象还可以。

这款和面机算是入门级别的产品,采用了直流碳刷电机,上下设计,功率为200W。

小熊产品的特点是价格一般都比较便宜,这款和面机的价格为400不到。

       

     

2、moido和面机

第二款是来自moido的和面机,moido这个品牌最近几年发展挺好,出过不少好用的小家电,诸如冲牙器,便携干衣机等等,产品的设计和品质都挺不错。

这款和面机是横向设计的,采用了无刷交流电机,寿命更长,功率为150W。

定位中高端和面机,售价1500左右。

       

     

3、BOSCH厨师机

博世的大家电向来做的不错,厨房小家电这块也挺好。

这款是5系的厨师机,是我海淘回来的,国内售价大约在2K+,功率为700W。

很多人中国家庭购买厨师机的主要目的其实就是和面,虽然厨师机还能切丝,切片,搅拌等等,但也要换上不同的附件,实际使用中还是有点麻烦的,我买了之后基本也就是和面,其他附件都没拆开。

       

     

二、外观设计:

1、小熊和面机

       

     

小熊这款的外观设计中规中矩,没什么亮点,如果不说是和面机,你可能会以为是小火锅,煮蛋器或者酸奶机。。。我觉得模具完全可以通用。

面桶是食品级304不锈钢的,内里能看到拉丝设计:

       

     

桶内除了连接搅拌刀的连接杆之外,在底部还能看到4个类似铆钉的连接件,使用久了不知道会不会变成藏污纳垢的隐患。

       

     

上盖分为两个部分,外圈主盖和中间的小盖,取下小盖的时候可以在运行过程中加料:

       

     

     

散热孔位于机器的底部,前后两侧都有散热槽口:

       

     

2、moido和面机

这款机器的外观设计还是挺有辨识度的,底座是斜面设计的,面桶在左边,右侧是主机马达。

整体的做工精美,细节处理都能看一些小心思。

       

     

面桶也是食品级的304不锈钢,方便清洗也不容易粘黏。

       

     

面桶底部的整体成型设计做的更干净,没有卫生死角,更容易清洁:

       

     

桶盖的中间也有加料口的设计:

       

     

加料口的盖子本身是一个量杯,这个设计还挺方便的:

       

     

电机上下是双散热孔设计,让使用的时候热量不容易积聚,同时机器也有过热保护设计。

       

     

3、BOSCH厨师机

       

     

博世的外观设计也是比较有特色的,不同于普通厨师机的一字外观,是Z字形设计的,很有辨识度。

面桶完全一体成型,当然这也是因为搅拌原件在上方的缘故,对于和面来说,有利有弊,这点后面会介绍到。

       

     

桶盖有加料口设计,后方因为搅拌勺的关系,也有一个开口,如果飞溅比较厉害的话,搅拌臂的下方还是会被溅到。

       

     

散热孔的位置在底部一侧:

       

     

三、搅拌头设计:

1、小熊和面机

小熊的搅拌头是单刀设计的,刀头类似L型,做工只能说尚可,上面还能看到一些模具的毛边:

       

     

下图是安装好之后的样子:       

     

2、moido和面机

moido是双刀头设计的,铝合金材质表面还有特氟龙涂层,光滑不粘,清洁起来很方便,实测使用后上面不会留下什么面团的痕迹,只要把油擦一下就好。

       

     

这个双刀设计还获得了国家专利,揉搓出膜更高效:

       

     

因为同样是下刀头设计,这里放一张和小熊的对比图:

       

     

3、BOSCH厨师机

博世采用的是下图这种揉面钩的设计,与和面机的底部搅拌刀设计是完全不一样的方向。

       

     

因为和面机只需要考虑如何高效的和面,而厨师机还要考虑到其他功能,比如打发等等。所以还需要顾及到更换头部的便捷性。

贴一张厨师机附带的其他搅拌头,其实小规模的打发奶油,做馅料这种,我更多的还是会使用手动打蛋器,关键用起来很便捷,清洁也简单,可能也不会搬出厨师机。

       

     

小结:

小熊的搅拌刀是单刀头,moido的搅拌刀是专利双刀头,效率会更高。

博世厨师机因为要考虑其他配件的使用,采用了上揉面钩设计,与专业的和面机的下刀头设计有明显的区别。

 

四、操控方式&搅拌过程

接下来到了实操体验的部分了,先来看看各台机器操控的过程以及搅拌的过程。

 

这次面团的方子如下,三台机器用的是同一个方子:

高筋粉:240g

盐:2g

水:20g

糖:50g

玉米油:12g

牛奶:150g

酵母:3g

黄油:20g

 

p.s.这是一款很百搭的面团配方,从普通面包,夹心面包,到法棍都可以用。量大约是4个小面包或者两个长面包,小家庭现做现吃刚刚好,建议收藏。

 

因为三款的面桶都是可以取下的,直接放到厨房秤上加料即可,还是比较方便的。

我一般是先放湿料再放干料,再装会机器运行即可。

       

     

1、小熊和面机

小熊的操控面板在机器的前方,通过六个按键来实现,中间则是时间显示区域。

机器只有和面和醒面两个功能。

连接电源之后,机器显示通电OFF状态:

       

     

点击和面键,然后点启动即可开始和面,默认时间为15分钟,如果要调整的话,在启动前按时

间按钮增减即可。

       

     

搅拌过程中,搅拌刀是间歇运行的,运行几秒钟停一下,然后再次运行。

同时会听到比较明显的马达声,而且还是比较高频的那种。

       

     

加料之后,面团初期的和面没什么问题:

       

     

加入黄油,和面后期会有比较明显的粘底现象:

       

     

2、moido和面机

moido的操控面板看起来就要高级些,单个旋钮操控,共有八种自动功能可选,分别是:和面,烘焙出膜,连续搅拌,夏季面团,冬季面团,窖香酸奶,酱香米酒,保温发酵。

因为内置了云母板发热体,所以可以恒温发酵,所以就很适合做酸奶和米酒。

       

     

单选钮的操控本身没什么难度,旋转选择功能,按下则代表确定,现在不少家用电器的极简设计用的都是单旋钮,我家的烤箱和音箱也是这样的设计。面板上显示的数字是各种功能默认的时间,选定功能后都是可以调节的。

       

     

我直接选择了烘焙出膜的自动程序,默认时间为15分钟。

和面过程中,会有间歇性揉搓和连续揉搓两种手法,更符合真人揉面的手法,这些都是程序自动设定好的,尤其是加入黄油之后,连续揉搓会更快的帮助出膜。

下图是运行了五分钟后的样子,面团粗膜已经形成了,这时候就可以加入黄油了。

       

     

后期可以看到面团比较爽滑干净,而且双刀头揉搓的感觉会更加的均匀彻底。

       

     

3、BOSCH厨师机

博世厨师机的操作相对来说就比较简单了,只有机械旋钮操作来调节档位。

       

     

数字越大则搅打的速度会越快:

       

     

初期面团较干的时候和面并没有什么问题:

       

     

但加入黄油后,到后期关键的出膜阶段,面团很容易就会黏在桶壁上。

       

     

接下来我的常规操作就是会用刮刀帮一下忙,把面团刮到桶的中央,每次这个时候我都会感觉自己是厨师机的帮厨,主角干活我还要在旁边候场救急。

       

     

小结:

小熊和面机只有和面和醒发两个功能,通过按键操控,揉搓手法从头到尾只有一种,桶壁和底部会有比较明显的粘黏现象。

moido和面机内置了8种自动程序,单旋钮操控,揉搓过程中会自动使用间歇和面和连续和面,面团基本不会黏连桶壁和底部。

博世厨师机,采用机械旋钮操作档位,桶壁黏连比较严重,需要手工辅助。

 

五、稳固性:

再来看看使用中的稳定性,对比过程也比较直观,在运行的机器旁放置一个水杯,看里面水的振动程度。做这个实验的目的是考虑到有些人和面不一定是放在厨房台面上的,也有可能是使用普通的餐桌,这个时候如果机器稳定性不太好,振动就会比较大了。

1、小熊和面机

小熊的底部有四个吸盘,吸盘很小,但能吸住,拔起来的时候也比较轻松。

       

     

     

运行中机器会有轻微的晃动,可以看到放置在木质餐桌上的水杯有一点振动,但幅度并不算大。

       

     

2、moido和面机

机器底部有四个吸盘,吸盘的个头还挺大的,是三款中吸的最紧的,如果是非常光滑的台面,抬起的时候还需要用点力气才行。

       

     

     

使用过程中,目测机器基本纹丝不动,不会因为揉搓而晃动,水面上能看到一点点共振,幅度很小。

       

     

3、BOSCH厨师机

机器底部同样也是四个吸盘,个头也挺大的,摆放在桌面上感觉还挺稳固。

       

             

     

但运行起来的时候又是另一幅光景了,因为动力臂在上方,所以机器振动会比较明显,小档位的时候振幅还能接受。

       

     

用厨师机和面的时候,为了更快的揉出手套膜,在加入黄油后,我一般会调到高档位摔打一下面团,下图是三档的时候,还不是最大档,可以看到振动已经将整个木制餐桌都带动起来了,着实有点夸张了,如果是放在稳固的厨房台面上,机器就会自己扭动起来,噪音也不小。

       

     

小结:

从运行稳定性上来说,小熊和moido的表现都挺不错,可以放心的放在桌子或者不同的台面上使用。

博世厨师机的振动会比较明显,只建议放在坚固的橱柜台面上使用。

 

六、噪音:

你或许会认为噪音应该和稳固性有直接的关系,是的,确实有部分联系,但不是全部,因为噪音还和机器的运作方式和电机有关。

1、小熊和面机

小熊采用的是200W的直流碳刷电机,带齿传动结构。

功率挺小的,但带齿结构本身比较容易产生噪音。

       

     

运行过程中测得分贝在75dBA上下浮动,噪音类型是属于比较高频的那种,一直呆在旁边会有些不太舒服,噪音控制还有待加强。

       

     

2、moido和面机

moido和面机采用了150w的无刷交流电机,动力充足,相比直流碳刷电机使用寿命会更长。

传动结构是无齿设计的,有点类似黑胶唱片机,因为传动结构更紧凑,所以运转起来更均匀,噪音自然就小了。

       

     

实际使用中,分贝在55dBA左右浮动,类似室内正常交谈的音量,而且不会刺耳,人在一旁做其他事情也不会受影响。

       

     

3、BOSCH厨师机

我这台博世厨师机是700w的电机,机器使用时的噪音根据档位不同会有差异。

面团出膜的时候,会用到两个档位,低档位和高档位的噪音分别是:67.2dBA和73.4dBA。

虽然声音不是最响的,但因为使用过程我需要在旁边观察,时间久了也会觉得挺吵的。

       

             

     

小结:

实际使用中,小熊的噪音最为明显,且听感比较刺耳。

moido的噪音控制做的很好,基本没什么影响。

博世的噪音随着档位的调高而增加明显,声音虽响但没有那么刺耳。

七、出膜时间&出膜对比

1、小熊和面机

面团的方子和重量之前贴过了,从放入面团原料启动算起,实测小熊的出膜时间大约需要25分钟,期间8分钟左右添加一次黄油,其他时间可以不用管。

       

     

手套膜当然还是能揉出来的,否则和面机就失去意义了,就是收集面团的时候有点费劲,因为黏连现象还挺明显的,不少都黏在底盘上。

       

     

2、moido和面机

moido的出膜时间只用了15分钟,刚好是烘焙出膜模式的默认时间,5分钟左右添加一次黄油,其他时间不用看管,即可自动完成。

应该是因为双刀头的关系,可以看到面团不粘底,360°跟随刀头搓揉,所以搓揉比较到位,出膜效率自然就更高了。

       

     

出来的手套膜效果很棒,韧性十足可以拉到很薄,注意观察下图我的小手指部位,可以看到膜非常均匀的贴合在手指上,已经接近半透明了,15分钟达到这样的程度可以说非常让人惊喜。

       

     

3、BOSCH厨师机

专业厨师机要揉出手套膜自然是没什么问题,用时20分钟左右,5分钟左右添加黄油,期间需要看管,同时手动调节档位,还要时不时的聚拢面团,使用体验上来说会有点累。

       

     

手套膜的效果还是可以的,可以看到破洞边缘光滑。

       

     

小结:

手套膜对比的环节中可以看到,三款机器都能揉出手套膜,但需要的时间和自动化程度上会有差异。moido需时最短,且自动完成,无须看管。小熊也可以自动完成出膜,但用时会较长。而博世用时居中,但全程需要在一旁观察辅助。

 

八、恒温发酵:

做面包的过程中,揉面完成后需要醒发面团,让面团中的酵母充分作用,面团会膨胀到原来的两倍大。发面是很重要的步骤,发面成功,面包才会松软,醒发的过程需要一定的恒温来保证。

小熊和面机和moido和面机都有醒发面团的功能,这点使用起来会比较方便。

 

以moido为例,底部加载了云母板发热体,发热均匀,恒温能保持在35°-40°之间,让面团的醒发更加的快速高效,这点在冬天非常有用,魔都的冬天阴冷,室内温度有时只有几度,醒发面团如果不入烤箱的话基本不能完成,现在在和面机里面就能轻松搞定了。

       

     

面团揉好后,稍微聚拢一下,我一般自己做的时候没有那么考究,如果用手多收几次的话,面团表面自然就会非常光洁了。

     

盖上桶盖,选择保温发酵模式,因为恒温温度很适合面团发酵,设定时间40分钟即可完成。

       

     

     

发酵后的面团,体积会变成原来的两倍大,继续之后的操作步骤即可:

       

     

而博世的厨师机因为没有恒温发酵功能,揉面完成后只能在常温下发面,现在是夏天大约一个小时能完成,同时因为防溅盖不是封闭的,还要使用保鲜膜才行。

如果是冬天的话,只能放入有发酵功能的烤箱进行发面了。

       

     

小结:

小熊和moido都有恒温发面的功能,对于冬季发面尤其友好。

博世厨师机没有这个功能,相对来说就要麻烦些。

 

九、附加功能:

1、小熊和面机

小熊这台就是单纯的和面机,只有和面和发面两个功能,做好本职工作,我觉得没啥问题。

2、moido和面机

moido和面机充分利用了云母发热盘的特性,还能做酸奶和米酒。

实测酸奶做起来很方便,只需倒入牛奶和活菌即可,发酵时间设定8个小时就足够了,我一般晚上睡觉前做,第二天一早就能喝到酸奶了。

对于乳糖不耐的人来说,酸奶不仅保留了牛奶中的营养,对于肠胃吸收还更加的友好。

       

     

夏天酸奶冷藏冰一下一般味道会更好,也会更加的醇厚:

       

     

原味的酸奶其实也挺好喝的,家里的simba也能和我一起喝,它非常爱喝酸奶,每次看我开冰箱都喵喵叫得很欢。

       

     

如果喜甜的,可以加一点蜂蜜,下图加的是低糖的桂花酱,酸奶有了桂花的香气且微甜,非常好喝,建议试试看。

       

     

3、BOSCH厨师机

       

     

厨师机的附加功能就要多不少。

贴一张厨师机附带的其他搅拌头和刀盘,高端系列配件还要丰富。

切丝,切片,搅拌杯等等,但其实对于中式厨房来说,利用率并不高,小规模的切片切丝自己用刀几下就搞定了,搅拌的话,现在很多家庭都会有破壁机,果汁杯这种,用起来也要方便的多。做烘焙打一些奶油或者馅料什么的,我还是更倾向于用小型的打蛋器,也不高兴搬出厨师机。。我自己是买了一年多其他附件都没有用过,光和面了。。。感觉有点浪费,同时也占用了储物空间。

当然以上这些只是我的个人选择,如果家庭饮食以西式为主,或者本身是烘焙高手,会玩比较多的花样的话,可能利用率会高不少。        

     

小结:

小熊除了和面醒面,没有附加功能。

moido有八种自动程序,还能做酸奶和米酒。

博世厨师机功能最多,可以切丝切片,搅拌等等,但需要安装不同的配件。

实际使用中的利用率还是要看使用者的需求和情况。

 

十、总结:

洋洋洒洒6K字,感谢看到这里的每一位朋友,每次写横评,都会一不小心写很多。

如果你懒得看具体内容,那看总结部分总是对的,三款的优缺点现在送上:

小熊和面机:

优点:

--价格便宜,400不到的价格对于预算有限的用户来说比较友好。

--25分钟能揉出手套膜,不用在旁监管。

--带恒温发酵。

 

不足:

--噪音偏大且刺耳,对噪音敏感的人慎选。

--外观设计做工一般,揉面有黏底的情况。

moido和面机:

优点:

--专利双刀头设计,15分钟自动出手套膜,效率很高。

--噪音控制很好,运作全程能维持在比较低的分贝。

--带恒温发酵功能,八种自动程序,可以做酸奶和米酒。

--150W无刷交流电机,寿命更长,两年保修。

 

不足:

--1K5左右的售价有点小贵。

 

BOSCH厨师机:

优点:

--附加功能多,应用范围广。

--20分钟能出手套膜。

 

不足:

--揉面过程中容易黏桶壁,需要手工辅助。

--运行时震动较大,一定要选择非常稳固的台面操作。

--没有恒温发酵功能,冬天用起来比较麻烦。

 

以上就是三款产品横评的全部内容,我个人的建议是:

如果你是烘焙高阶玩家,或者厨艺达人,选择厨师机吧,厨师机的多样化应用能满足你的高阶需求。

如果你是烘焙小白或者初级入门选手,需求只是是做做面包或者中式面点,那和面机就是比较合适的选择了,专业揉面更高效,能更直接的体验到解放双手的感觉。

两款和面机中,如果你的预算比较充足,建议选择moido和面机。

无刷交流电机寿命更长,尤其有多档智能档位设置,程序自动搞定,无需在旁看管,偶尔还能做做酸奶,米酒等,各项使用体验更优。

当然,如果预算有限,只是想入门体验下,可以选择小熊的和面机。

 

最后:

评测中的面团,最后自然都变成了可口的面包,因为粮食是不能轻易浪费的。

揉出手套膜是面包成功的关键,如果你想要轻松的做出各种花式面包的话,和面机应该是不错的选择了。

       

     

             

             

     

以上。

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