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?家用电烤箱哪个牌子好?新手入门指南!

发布日期:2020-08-18 查看次数:5

文章摘要:

笔者两年前入烘焙坑,一路从烘焙小白到现在的深度烘焙爱好者,虽说时间并不长,可耐不住一个完美主义者对选购工具时的极度严苛,所以对烘焙工具也有了一些自己的见解,希望能够帮到刚刚入门或者打算入门的盆友们少走 ...

笔者两年前入烘焙坑,一路从烘焙小白到现在的深度烘焙爱好者,虽说时间并不长,可耐不住一个完美主义者对选购工具时的极度严苛,所以对烘焙工具也有了一些自己的见解,希望能够帮到刚刚入门或者打算入门的盆友们少走一些弯路。



今天分享的主角是 — 家用电烤箱。
这里有两个关键词“家用”和“电烤箱”,所以工业用和商用电烤箱不做涉及。
另外,本篇作为入门指南,会有较多基础知识的普及。烘焙玩家可自动跳过相关部分。



Part 1
电烤箱是什么?
可以用来做什么?

通俗来说,电烤箱就是利用电热元件发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。
电烤箱的主要加热零件是金属加热管,其实就是在金属管里装入电热丝,通电后即可发热,是一种非常简单的加热装置。


目前市面上存在着不同形状的金属加热管,不论什么形状都是为了让加热管散发出来的热量更加均匀的辐射到被加热的物体上。热管弯曲越多,覆盖面越大,加热就越均匀。与此同时,热管的长度也会相应增加,质量要求也更高,所以成本自然也随之上升。


所以,选购烤箱时一定要考虑到加热管的材质及形状,本文后面会有详细的说明。


电烤箱可以用来做什么?

如上面所说,烤箱的本质就是利用加热管对食物进行加热,从外到内的烘烤食物。
无论是容量、温控、加热方式,或多或少都影响着烤箱受热是不是均匀,而烤箱受热均匀又影响食物的口感和外貌。比如说甜点界最奢侈的马卡龙,对炉温的要求就极其高。所以说,通过控制烤箱的温度、时间、加热方式等就可以实现对多种食物的烘烤加热并达到较好的口感,这就是烤箱的神奇之处!

那么日常生活中,电烤箱都常常用来做什么呢?
这里简述如下:

· 肉类&海鲜类:
烤鸡翅、烤排骨、烤整鸡、烤鱼、烤虾,厉害点的,还能烤一整只鸭子、烤羊腿、叉烧、猪蹄等等。



· 菜类:
首先想到了烤红薯,哈哈!还有烤玉米、烤茄子、烤金针菇、烤香菇、烤串等等。



· 饼干和蛋糕类:
从简单的蛋挞到戚风蛋糕,从蔓越莓饼干、曲奇到马卡龙等等。



· 主食类:
烤土司、烤各类面包、烤披萨等。



· 发酵:
另外,很多电烤箱带有发酵功能,可以有效的帮助面包发酵,或者做酸奶。


最后,你要相信,烤箱在一个吃货手中总有无限可能!



Part 2
如何选购适合自己的电烤箱?

选购前一定要先问自己”的几点问题

① 为什么要买烤箱?
是偶尔用用做点小饼干,还是会经常为家人做烘焙食物?或是深度烘焙爱好者?


② 买了主要做什么?(本文暂不涉及商用电烤箱哦)
是偶尔烤个蛋挞、鸡翅、小糕点,还是需要烤面包、吐司、烤鸡等较大的食物?

③ 使用频率会不会多?
是一个月一次?一周一次?还是每天都要使用?

④ 能承受多大的预算?
200元以下?300元左右?500元左右?或是1000元也可以?

⑤ 烤箱能给我和我的家庭带来什么?
只是偶尔做点居家小零食?还是像锅铲一样作为一日三餐的必备厨具?

想好了那就继续往下看,相信看完就会很清楚自己到底需要什么样的烤箱了。



选购家用电烤箱的必要考虑因素

1. 容量选择
根据容量大小首先可以分为家用嵌入式和家用台式电烤箱。嵌入式基本在 60L 以上,台式则从 9L 到 60L 不等,一般建议根据用途和面积来选择容量。

a. 家用嵌入式烤箱:
可以直接嵌入到橱柜里,机体尺寸和安装开孔尺寸比较统一。规格基本是固定的,买标准大小的即可,基本上都在60L以上。


【优点】
容量大,大多配备大尺寸风扇进行热风循环,加热和烘烤效果均匀,而且嵌入式烤箱的前面板设计都比较精致,与橱柜搭配的效果也非常不错。很多型号都带有自清洁功能,有大量国外品牌和进口产品可供选择。
相对台式电烤箱,是比较一步到位的。
【缺点】
价格相对比较高,功率大,基本都在 2kw 以上,对厨房电线有要求。

b. 家用台式电烤箱:
容量一般是从9升到60升不等,选择容量规格时一般以用途为导向。


【25L以下】
适合偶尔烤个蛋挞、鸡翅、小糕点的人,对成品上色均匀度要求不能过高。
【25L-30L】
可以烤面包、吐司、烤鸡等较大的食物,适合玩烘焙的或是经常做家庭烘焙的人。
【30L-50L】
30L以上的可以做一切的活儿了,烤肉类,饼干、蛋糕、面包、马卡龙等等,如果自己或家人小孩比较喜欢吃饼干面包蛋糕之类的又经常去面包房,那么可以选择30L以上的。

个人建议烤箱还是尽量选大一些,为什么?
因为容量大受热均匀,上色均匀(如下图,第一张蛋挞是 32L 烤箱烤的,第二张的蛋挞则是笔者之前那个 25L 小烤箱烤的)。


另外,大容量的效率也会高很多。当然,大家也要考虑自己家厨房大小及可放置烤箱的位置和面积来进行选择。

2. 功率选择
首先考虑家用电度表的安培值。安培值越大,可选功率越大,不过功率越大,电费就越贵。基本上家用的电烤箱 30L 左右的功率差不多 1500w~2000w 以内的样子,以 2000w 为例,2000w*1小时 = 2km.h = 2度电,假设1度电6毛,2*0.6 = 1.2元。如果一日三餐都用烤箱的话,电费确实不便宜哈。如果一周一次或者一个月才用几次烤箱,其实还好。

3. 材质选择
a. 烤箱门材质:
现在市面上的烤箱门大部分都是由钢化玻璃制作的。
钢化玻璃强度比普通玻璃强,虽然钢化玻璃在温差变化大时有自爆(自己破裂)的可能性,但是即使炸了,也只会变成很多细小、无锐角的碎片,最小程度的减少伤害。所以遇到类似问题的盆友不要惊慌,请联系烤箱售后争取能整台换货就换,不能就换块玻璃。

b. 箱体材质:
目前烤箱箱体基本用材包括镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢板三种。
高端的电烤箱是会使用不锈钢来作为机箱的材料,不仅强度高,不会析出有害物质,而且耐腐蚀,但是贵。次一点的是镀铝板镀锌板,成本低价格实惠,但是保养不当还是会生锈的。
目前大部分台式电烤箱和低端嵌入式电烤箱的机体材质,基本上都是镀锌冷轧钢板,特点是成本低,易成型,不会析出什么有害物质。但是,平时烤完肉类的食材,一定记得及时清理,因为镀锌冷轧钢板不耐腐蚀,会生锈。



c. 发热管材质:
目前电烤箱的发热管主要有金属发热管和石英发热管两种。
金属发热管大致分为铜的和不锈钢的,以不锈钢使用最为广泛,不锈钢表面有一层蓝色的钝化膜,这层膜有着强烈的拒腐蚀的特点,不锈钢发热管具有热效率高,加热快,耐腐蚀的特点,所以使用寿命长。
石英管的发热原理和金属加热管类似,也是发热丝通电后即可发热,只是发热丝是在一根石英玻璃管里,所以这种发热管在工作的时候,不仅发热还发亮,比起金属管要亮很多。
不过石英发热管容易损坏,寿命较短,所以现在基本上被淘汰掉了。

4. 功能选择

a. 上下管独立控温功能
意思就是烤箱内部的上下发热管可以分开控制调节温度。


烘焙友都知道,烤箱的温度是制作西点成败与否的关键。目前有很多烤箱都具备了上下管独立控温功能,一般有4个旋钮的,都可以上下管独立控温。
在实际使用过程中,若是有上下管独立控温功能,温度调节方面灵活很多,可以使得食物做起来的口感更加有层次,对烤西点的效果有很大的改善。


有些朋友常说蛋糕上面都烤焦了,下面还没熟,进入两难状态了,有了此功能,只需把上管温度调低些,这样就不会容易烤焦了。做蛋挞的话,也可以把上管的温度调低一点,下管的温度相对调高一点点,那么做出来的蛋挞,内陷会更嫩,挞皮会更香脆。
但笔者个人觉得这个功能对于家用烤箱来说并非必要。本身家用烤箱容积就不大,日常的食物烘焙需要上下管分开调温的时候并不多,所以大家自行考虑看看选择哪种。而且市面上这类烤箱基本600以上了,如果不是特别的烘焙发烧友,其实并不是很必要。

另外,电烤箱的控温功能一般来说有机械式的和电子式两种。
机械式控温就是用几个旋钮来手动调节的,一般3个旋钮是必备的,一个控温度,一个控时间,一个控加热方式(发酵、热风、上下管发热、转叉等)。
机械式的缺点是温控一定不准,时间也是不太准的。


电子式控温可以做到很精确,最多几度之内的偏差,也不会有计时的烦恼了。


电子式的要比机械式的贵那么几百块,如果真的喜欢,一次就买个电子式的你不会后悔,而且如果有空间的话可以买大一些的。当然如果你只是玩玩而已,兴趣来了搞一下这种,就买个机械式的,不贵,放着吃灰也无所谓。

b. 发酵功能
即烤箱的低温控制功能。
这个功能可以发酵酸奶、解冻、发面,需要发酵的食品都可以用到它,一般发酵的最好温度是30度。使用这个功能建议你以烤箱内部的大小情况而定,烤箱内部大的发酵温度偏低,内部小的发酵温度偏高。


另外还需适当的加减温度,并且保持湿度,一般可以在最下层加一个装水的烤盘。

c. 360度旋转烤叉功能
对整个或者大块的肉类有比较明显的作用,比如说烤全鸡,360度旋转烤叉可以帮助食物受热均匀口感更好。


d. 内置灯功能
就是烤箱内部的照明功能,方便在食物烘焙过程中清楚地观察箱体食物的加热情况。
对于老手来说,重要的不是温度和时间的数字,而是烘焙物体的状态,只有状态对了,烤出来的东西才不会失败。


当然你也可以准备一个手电筒。

e. 热风功能
热风的原理是里面带一个小电机,带着风扇吹,可以让烤箱内部空气循环起来,温度分布均匀,对上色有很大的帮助。
个人觉得热风的功能还是比较不错的,特别对于略小的烤箱来说,靠近发热管的地方会比较容易上色,离发热管远的地方上色会很差,甚至烤不熟。此功能烤肉比较显著,做烘焙对着色也是有很大影响的。所以,在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。



Part 3
家用电烤箱值得买的品牌推荐清单

家用台式电烤箱品牌及产品推荐

由于品质配置的不同,家用电烤箱的价位从几百元到几千元不等。国外的品牌通常比较贵,而国内的产品性价比较高,很多国外的品牌也都是在国内进行的 OEM 代工。
所以这里就按照价位梯度给大家列一些烘焙圈中口碑还不错的国产台式电烤箱品牌。

功能简单,容量较小,温控也不会很精准。如果你只是随便玩玩烘焙,偶尔做个小饼干,这个价位可以考虑。

美的(Midea)
PT2531 多功能能小型电烤箱 25L 



大品牌相对值得信赖,小清新的颜色很好看,25L可以基本满足日常需求了。

长帝(changdi)
TR30A 家用多功能电烤箱 30L  

TR30A 是长帝 25B 产品的升级,经典款的升级,不用多说了吧。而且 30L 可以说是这个价位里比较理想的容量了,带转叉有温调。
这个价位非常良心了。

北美电器(ACA)
ATO-MS32G 蒸汽式电烤箱 32L 


网红款,颜值在线。32L 大容量,性价比高。
这款是一个蒸汽式烤箱,有独特的蒸汽嫩烤功能,也就是烤箱顶部配了各蒸汽加水口,维持烤箱内湿度,达到食物更嫩的效果。

主流的入门级烤箱多集中在上面这些。基本具备台式烤箱的主流功能了,30L 左右的基本容量,上下管独立调温,热风循环,甚至开始出现 40L 容量的烤箱。

海氏(Hauswirt)
A45 电烤箱 40L 

40L 大容量满足所有需求,6管烘烤受热更均匀。
基本功能有上下独立控温 + 3D 热风循环 + 炉灯 + 旋转叉 + 低温发酵。

北美电器(ACA)
ATO-E43A 电烤箱 40L  

双感温探头感温更灵敏,自动预热功能,自带提醒功能,外观很少女,40L大容量,M 形状加热管分档铰链。
基本功能有低温发酵+上下独立控温+热风循环+转叉+广域控温。

长帝(changdi)

CRTF32PD 电烤箱 32L


3面搪瓷内胆更加健康,配备了触摸屏。
基本功能有上下管独立调温+双层隔热门+低温发酵。

小熊(Bear)
DKX-B30N1 电烤箱30L 

小熊是专注萌家电的一个新品牌,产品色系个人很是喜欢。
基本功能有广域温控+4管烘烤+发酵解冻+上下管独立调温。

开始对基础的功能进行专业强化,同时更注重安全健康。例如采用更准确的温控器,加热管升级,更安全的材质。

海氏(Hauswirt)
F1 电烤箱 32L 

使用了搪瓷内胆和双 NTC 感温探头,还特设了干果机功能。干果机就是可以烤水果干,具有脱水风干的功能,比如说达到50摄氏度就可以烤出柠檬干。

长帝(changdi)
CRTF32W 电烤箱 32L  

采用了4面进口搪瓷内胆, 仿古窑烤,温场更均匀,上色也更均匀。

美的(Midea)
T7-L384D 智能电烤箱38升,小京鱼 App 控制 

属于其智能生态产品,APP 职能操控,方便省力。

台式烤箱里比较理想的产品了,容量、温控的准确度,用料与材质都有了不错的晋级,非常适合经常使用烤箱的烘焙爱好者。

海氏(Hauswirt)
F50 电烤箱 50L 


这款是貌似对 40E 的升级,也是笔者目前自用的一款。50L 的大容量更适合人数较多的家庭,空间够大受热均匀不易焦顶,2000W 的大功率升温速度快,NTC 感温双探头控温精准,LED 显示屏操作起来方便而且温度数据一目了然。

格兰仕(Galanz)
iX6U 全自动智能电烤箱42升 

上部双光波加热管,下部 M 型加热管,免去预热,效率大大提高;
手机智能远程操控。

台式电烤箱基础功能全面到位,容量到位,用料到位,以各大品牌的旗舰款为主。


松下(Panasonic)
NB-HM3810 电子温控烤箱 38L  

松下的这款基础功能都有升级,38L 大容量。
基础功能:
38L容量+上下管调温+热风循环+炉灯+转叉,M型热管,电子温控,实时温度显示。
材质细节:
双层玻璃门,无极铰链,搪瓷内胆,40-60°低温发酵

北美电器(ACA)
ATO-ES25A 台嵌两用电烤箱 40L 
 

蒸汽烤箱,内循环蒸汽系统效率提升蒸烤状态及温度更准确;
台嵌两用,不占空间;
颜值在线;
8D 热风循环加热结合 3D 环绕加热,上色更均匀。

美的(Midea)
S1-PS2001 家用台式蒸烤箱20升 

集蒸箱、烤箱、消毒柜于一体,一箱多用解放双手。


家用嵌入式电烤箱品牌推荐

嵌入式烤箱了解得不多,所以不做具体的型号推荐。
不过选定好某个档位的嵌入式烤箱品牌后,其实烤箱本身功能上的差异没有如此之大,所以给出如下的品牌推荐。

· 高端/奢侈品牌:
GAGGENAU 嘉格纳,德国;
MIELE 美诺,德国;
SMEG 斯迈格,意大利;
FISHER & PAYKEL 斐雪派克,新西兰(海尔集团在2012年收购了斐雪派克);


· 国外/合资品牌:
BOSCH 博世,德国;
SIEMENS 西门子,德国;
ELECTROLUX 伊莱克斯,瑞典。


· 国产品牌:
Haier 海尔;
FOTILE 方太;
ROBAM 老板;
Depelec 德普。



Part 4 家用电烤箱的日常使用须知

预热

烤箱使用时一般都要先空烧预热一段时间,预热的目的是食物进入烤箱的时候,烤箱内部已经达到所需的温度。
设定温度、烤箱大小不同,预热所需的时间就不一样,多数基础款烤箱预热时间是6~10分钟。笔者一般不掐表,而是看加热管来判断,当加热管在开始全力发热的时候它是呈烧红的碳那样的颜色,当它由红色转黑色,就表示预热好了,此时温度已经达到设定,加热管开始较为平稳地持续发热了。


温准

一般几百元价位的家用电烤箱的温度经常会出现不准、不均匀、不稳定的情况,所以经常会听到烘焙圈的人说“每个烤箱都有它的脾气,你要多和它培养感情”。
这里建议买一个炉内温度计,进行实测来熟悉自己的烤箱温控。


也就是说你第一次按照一个方法烤饼干烤糊了,那么下次就可以降低这个方法中的温度或者时间。

保养

食物烤好取出来后,等10分钟左右,用喷壶往烤箱里喷点水,这样在你吃完美食后,可以轻松的清理烤箱;
用海绵擦烤箱,可以擦得很干净;
尽量不要用清洁剂去清洗烤箱,烤箱的工作温度很高,不确定高温是否会让残留的清洁剂产生有害物质。

结言
所谓授人以鱼不如授人以渔,以上是一个烘焙爱好者根据个人经验和了解所做的经验分享。

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